每个城市都会有自己最好的时节，但天南海北、山野海岸，没有一片土地会错过春光的照拂。无论身处何方，人们对新一年的期盼都是从早春时分的一蔬一饭、新鲜肥美的鱼米笋谷开始的。

沿海的东壤迎来更早的朝霞，北地的白雪被暖风融化，追着春风的脚步，我们寻至宁波的淙淙溪边、沈阳的水泥工房、杭州的古色水乡，去探访初春时分各地的特别餐厅。在玫瑰绽放的今日，情人节的氛围更为春天增添了一分馥郁和柔情。

位于宁波的“溪边餐厅”，由奉化溪口镇栖霞坑古村旧时使用的老发电站改造而来。在栖霞坑古道的起点，这座村落被群山环抱，炊烟与人气沿着汩汩溪流，点缀在幽长的峡谷之中。

作为栖霞坑文旅民宿综合体的一部分，溪边餐厅是江南村落从山坳走入大众视线的一处代表；但若想在这静谧的水乡驻留，餐厅首先要足够了解、进而融入栖霞村的地理建筑、人文风貌。

餐厅位于进村就能看到的溪边，进村的道路并不宽敞，路的一侧是拔高的石坎。

为了保持村中街道的整体原貌，设计师将餐厅的外边界限控制在发电站旧址的边界内，正立面面向道路，建筑一层使用整面玻璃，让新式建筑向老村街道完全敞开，也在狭窄的地带中让餐厅达到最大限度的通透。

餐厅的酒吧紧邻村道，夜色降临时，屋内的灯光与街上的月影相互映衬，吸引着徜徉散步的路人。

在溪谷地形中，餐厅的形体被设计成一个不规则的梯形：屋脊与道路平行，檐口一侧水平，另一侧则变成了“斜刘海”。这种屋顶形态在沿海丘陵地区非常多见。

设计师研究了栖霞坑村的老房子，发现房屋木质结构的部分多会在屋檐以内，避免被江浙一代丰沛的雨水侵蚀。

在规避气候条件造成的风险之后，溪边餐厅巧用了地理的恩赐，将场地周边的道路、树木、溪流、古居、竹林、山川等风物，都纳入到餐厅的视野之中，让每一顿佳肴都成为对自然的感怀。

宁波位处东南沿海，是中国最开放前沿的城市之一。但宁波人对传统宁波菜的自信心态，让他们通常只认传统做法。

溪边餐厅以溪口传统农家菜为主，传统食材创新菜为辅，十分讲究每一道的口味与烹饪手法，每一次新菜品的研发，都要由老板亲自邀请朋友们试吃点评。

这种温暖、亲切的家乡氛围也体现在溪边餐厅的内部装潢中，尤其是木作工程全部都在现场完成，一片片比对色彩与形状，才嵌入到墙边地面、成为桌椅橱柜。

在山中溪谷建造一家餐厅，对设计师来说是一种文化传承的方式。

在为乡村引入现代的空间概念和建筑使用方法的目的下，因地制宜、保留在地特征，才是设计的本质初衷。

在发电站旧址上重建的溪边餐厅，如今也成为栖霞坑村的一处地标，与溪流淙淙、山林鸟鸣、炊烟人家一同，塑造着新的村落记忆，记录着这一代栖霞坑村人的历史。

“建筑时常触发着不同的身心体验，空间所表达出来的状态不光是空间本身，也影响着人的感官体验和行为经验。”

平克·弗洛伊德的迷幻气息不仅席卷了 70 年代的大不列颠，也能在 21 世纪的沈阳再次闪烁风行。

取名于乐队专辑《A Saucerful of Secrets》的西餐吧“Sauce up”，前身是沈阳老城区两面临街的一层生鲜超市。

在最开始，这个开敞的空间两侧是通透的落地玻璃，室内矗立着随性支棱、拔地而起的水泥石柱。

因为地理位置与老城建筑的特殊性，设计师没有对室内结构进行清除重构，而是根据已有立柱的分布，结合美式餐吧的用户习惯，用不同的色彩、软装、布置来划分出了不同的功能区，设置出多元化、多样性的独立局部，整体上保持开放明亮的格局。

无论是热爱汉堡的食客想要大快朵颐，还是想在夜色中浅酌一杯鸡尾酒，又或是想在水泥森林与飒爽阳光下构思一篇反乌托邦小说……Sauce Up 都能为他们提供一个容纳情绪、释放心情的舒适空间。

在设计中，设计师对充满重工业风格的原始建筑状态进行了选择性保留。

带有东北印记的钢结构与木板见证着空间的生长变迁，成为了整间餐吧的基色。脱胎于此间的金属色和木色被应用到新的物件之中，与整体框架相呼应。而饱和度高的深绿色、冷棕色则带来了浓厚的复古美式气质，这两种来自自然的颜色，也柔化了原始空间硬朗质感，营造出更惬意的用餐氛围。

一家有个性的餐厅不会刻意追求某种模式化的风格。无论是沈阳本身浓郁的城市特征，还是美式复古味，都被 Sause up 变为交互碰撞的元素。

推开餐吧的大门，映入眼帘就是开放式的吧台和厨房：

左手边的长桌、卡座、散桌任人选择，餐区尽头的花艺区绽放着无边春色；

右手边的休闲区供友人们闲聊聚会、酒友们谈天说地，自由的味道渗透进每一片空气。

餐厅想向食客们展示一种淋漓酣畅的“直接感”和“包容性”，无论来自天南地北，偏好哪一种珍馐美味，你都可以在 Sauce up 享受到大快朵颐的豪爽滋味。

无论是空间的设计，还是餐厅的食物，都展现出一种大开大合、宾至如归的畅快感。美食与人本身就是自由交互的关系，在这里，空间成为一个容纳与释放这种交互关系的最佳场所。

“创造出对的在地性很难，创造出合适的在地性更难，作为设计师需要真正明白当地生活方式，并且试图去拨开现象看本质一些的东西。”

作为现代都市的一种典型，杭州的一大魅力，就是在全面展现前卫风潮的同时，完美地保留与焕新着江南烟雨的古色古香。

现今杭州的一些本土建筑，既流露着传统中国的古典园林意境，又兼具现代西方建筑设计的种种要素与理念。位于西湖堤岸的遇湖湾餐厅，就是这样一处中西交融、浓淡相织的典型建筑。

西湖盛景不仅在断桥残雪、湖光山色，更在白诗苏词，人文底蕴。“遇湖湾”的设计，首先就是对西湖周边古建筑的研究与保护。

餐厅原址屋檐的瓦片破旧，设计师对破损的瓦片与构架做了更替修缮，尽可能保留了长满青苔、爬遍藤蔓的砖瓦。

遇湖湾位于西湖历史文化古建筑中，餐厅的建造也希望是与西湖、与古杭州的一种“相遇”。这种邂逅需要相互尊重、彼此欣赏，需要艺术对传统的理解和敬畏，也需要传统对现代生活方式的包容。

遇湖湾餐厅的设计与餐饮风格，亦有对杭州本地食俗文化的借鉴和致意。

杭州饮食所尊崇的的“重料”、“清淡”、“精致”、“厚重”、“典雅”，与杭州文化看重的“和谐”、“中庸”、“平和”、“精致”、“开放”、“包容”彼此应和。

整体内外装潢，正是想承载这种悠久淡薄、腹有诗书的杭州气派，向公众敞开一个能够释放自然朴拙、又能融合气韵传承的空间。在这里不仅有传统佳肴，更有文化记忆。人们对一个地点、一处空间的印象，是结合自己的直观感受与情感记忆而造就的。

一个城市、一代人的感官体验、文化记忆，正是通过不断诉说、反复更迭，才能永恒流传、成为经典。

“未来建筑应该更多考虑对人们生活方式的营造，当意义空间与活动相互一致时，彼此之间就加强，当建筑变得与社群文化和生活方式一致时，就会产生归属感，也就是所谓的在地性。”

城市的气质、美食的特色，无需借助符号化的表象和刻意地强调。无论是山川溪流中人间烟火，冰天雪地中的酣畅淋漓，还是烟雨湖堤上的静谧婉转，都是地理与文化、美食与人情的天作之合。

春光时节，最能让人感应到天时地利人和的畅然一体，有情人相会之时，不如携手去最爱的餐厅，享受这一顿春日宴。

监制 / vivian

编辑 / KKC

文字 / 熊白夏‍

设计及图片提供 / 尌林建筑设计事务所

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